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如何蒸鸡蛋羹(怎样蒸鸡蛋羹窍门)

“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在每一碗人间烟火中畅享人生,便是最好的生活。大家好,我是晓峰,是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得我哦~

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鸡蛋羹是我们平时经常吃的美食,它口感细腻滑嫩,入口即化,好吃还易于消化。鸡蛋羹不但口感好,营养也很高,含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质,具有健脑、益智等功效,常吃对身体十分有益。

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鸡蛋羹做法十分简单,无非就是将鸡蛋打入碗中后再加入适量的水,上锅蒸熟即可。可是要想蒸出的鸡蛋羹光滑细腻无蜂窝却是有技巧的,下面我就分享一下蒸鸡蛋羹的几个小秘诀,喜欢的朋友可以参考:

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1.首先,鸡蛋要选用新鲜的鸡蛋,不要用时间较久的鸡蛋,如果平时是将鸡蛋放在冰箱中保存的,取出鸡蛋后要待其恢复常温后再开始烹饪,否则会影响蒸出的鸡蛋羹的效果。

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2.将新鲜的鸡蛋依次磕入碗中,然后用筷子顺着一个方向搅拌,将鸡蛋完全打散至看不到蛋白为止,大约搅拌30秒左右就差不多了,然后加入适量的温水,水温30~35度左右,鸡蛋和水的比例为1:1.5,再加入一匙食盐,继续顺时针搅拌20秒左右,搅拌均匀即可。

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蒸鸡蛋羹时加水,既不要加开水也不要加冷水,而要加温水蒸。因为加冷水蒸鸡蛋羹,不但会有一股腥味,而且在蒸的过程中,水里的矿物质会析出,从而导致鸡蛋羹出现蜂窝、不细腻;而加开水,开水瞬间会将部分蛋白烫至半熟,还没上锅蒸就已经变成蛋花汤了。

蒸鸡蛋羹时,加水比例很重要,如果加入的水过多,蒸出的蛋羹就会蛋水分离,不易凝固;而如果蛋液过多,蒸出的鸡蛋羹就会变老,满是蜂窝,口感很不好。要想蒸出的鸡蛋羹不老不嫩、口感爽滑,蛋液和温水的比例按1:1.5最为合适,如果喜欢更嫩一点口感的,可以按1:1.8的比例。

蒸鸡蛋羹时加入适量的食盐,既可以提味,还可以促进鸡蛋的凝固。

3.打散后的蛋液用过滤网过滤两遍,将打出的泡沫过滤掉,这一步也是蒸鸡蛋羹光滑细腻的关键。

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4.蒸鸡蛋羹时,我喜欢加入几个花蛤,既点缀提味,又营养好吃,将花蛤放入开水中焯水,至花蛤张开嘴后捞出,开口朝上铺入盘底,再将过滤好的蛋液倒入,盖上耐高温的保鲜膜。蒸鸡蛋羹时盖保鲜膜可以防止水蒸气滴入,从而影响蛋羹的光滑。

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5.起锅加水,然后放入装蛋液和花蛤的盘子,盖上锅盖,大火烧开后转中火继续蒸12~15分钟,时间到了后,不要立刻开锅,继续焖1分钟,即可出锅啦,撒上小葱花,再滴入几滴味极鲜,就可以美美地享用了,又嫩又滑,太香了!

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蒸鸡蛋羹,用冷水还是热水?教你这样蒸出像豆腐,又嫩又滑无蜂窝!我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发 点赞 收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!

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