明日之子 资讯 做煎饼用什么面粉比较好,做煎饼用什么面粉比较好(才知道不同面粉用途不同,原来是一直买错粉,难怪口感差做不成功)

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做煎饼用什么面粉比较好

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做煎饼的品种不同,用的面粉也不一样,如果做玉米煎饼会显得比较香脆。纯用白面做出来的煎饼很有任性,但是牙口不好,跟你撕不动像面基一样。大部分的煎饼其实是杂粮煎饼,使用小麦粉磨不去敷做出来的煎饼既脆又好吃,而且营养很充分。

才知道不同面粉用途不同,原来是一直买错粉,难怪口感差做不成功

买面粉时,这3种要区分清楚,不同面粉用途也不同,千万别买错了。

正所谓南米北面,南方人离不开大米,北方人离不开面食,面包、面条、馒头等就都离不开面粉这一食物。面粉,是小麦磨成的粉状物,我们常说的面粉,也是指小麦粉,咱们平日里吃的蛋糕、法式面包、糕点、饼干、煎饼等,主要的原材料也都来自于面粉,要是没有它可真不行呢!所以说面粉在我们生活中的用处实在是太多了,体现在烹饪、烘焙、清洁等方方面面。 面粉的种类特别多,可以按性能、用途、精度、筋力强弱等来划分。我们最常见的高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉这三种面粉,就是按照筋力的强弱来区分,区分他们的标准是蛋白质的含量不同。

当然,既然有划分,他们各自的用途也就不太一样。按性能和用途来分,还有分成饺子粉、全麦粉、富强粉、面包粉、自发粉等等;面粉种类可是有着大不同,里面的学问可多着呢,一定要区分开来,别用错了,种类不同用途也大不一样,用之前可记得一定要分清楚了才好呢!接下来让我们来一一区分一下。

最常用的三种面粉以及用途

第一种:高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间,蛋白质含量高,筋度强,颜色较深,手抓不易成团,容易松散开来,比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点,高筋面粉不等同于高精面粉,这个工艺手法上不一样,高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种:中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间,介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈乳白色,我们的中式点心一般会选用中筋面粉,例如常吃的面条、包子、馒头,饺子皮等等,也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种:低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间,跟高筋、中筋面粉比起来,颜色较白,蛋白质含量相对较低的一种,筋度也较弱,容易成团,平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点,平时烘焙用的比较多的一种。

其他的面粉

1、饺子粉,很直接明了,顾名思义就是用来做饺子皮的一种面粉,属于中筋面粉的一种,筋道好,久煮也不容易破皮,一般包饺子的皮都是用这种饺子粉。

2、全麦粉,指的是整颗完整的小麦在磨粉碾碎的过程中,无需去除麸皮的过程再磨成粉,保存了它的营养价值,小麦麸皮本身富含很高的纤维素营养。

3、富强粉,面筋含量比较高的一种精粉,包含的杂质少,制作工艺也相对精细一些,按等级分,属于特制一等粉,但是营养价值比不上全麦粉,但由于口感比较好,所以在市面上的价格相对其他面粉就要高一些。

4、面包粉,一般制作面包选用高筋面粉,但是面包粉和高筋面粉不一样,想当于一种制作面包的专用粉,在面粉里添加了谷蛋白、维他命等成分,能让面包制作起来更方便容易。

5、自发粉,为了迎合市场的需求,精研细磨加工而成,在面粉的基础上添加了营养膨松剂等添加剂,只要加适量的水,即可制作,方便又快捷的一种面粉类型,适合做发酵的产品,类似于馒头、油条、披萨等面食。

小贴士:关于面粉的存放,适宜的温度能够延长面粉的保存期限,所以一定要放在干燥通风处,减少受潮的机会,如果处于潮湿的环境,面粉有很强的吸附性,容易吸收水汽而结块、生虫。

才知道不同面粉用途不同,原来是一直买错粉,难怪口感差做不成功。

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