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川菜由来(川菜文化风俗)

川菜在中国的餐饮界里具有特别的地位,川菜的口感号称百菜百味,当然让人最为印象深刻的还是川菜独一无二的辣和香,但是你可能不知道的是川菜文化有着二十多种复合味型。

川菜由来(川菜文化风俗)插图

川菜是中国十大名菜的主要菜肴,发源与古代的巴国和蜀国,经历了春秋至秦的启蒙时期后,在两汉两晋,呈现出初期的轮郭,隋唐五代,川菜有较大的发展,两宋时,川菜跨越了巴蜀疆界,今入东都,为世人所知,明末清初,川菜利用辣椒调味,对继承巴蜀时期就形成了“尚滋味,好辛香”的调味传统,进一步有所发展。

川菜由来(川菜文化风俗)插图1

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晚清以后,逐步形成了地方风味极其浓郁的菜系,由筵席菜、大众便餐、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五大类,组成一个完整的风味体系。其风味是清、醇、浓并重,并以善用麻、辣著称,对长江中上游和滇黔等地有相当的影响。近年,川菜踪迹已遍及中国以至海外,到处都有“味在四川”之誉。

川菜原来只流行与巴蜀地区,川菜在全国的流行开始于80年代改革开放以后,邓小平同志对川菜的发展有很大的贡献,川菜风味包括重庆,成都,乐山,内江,自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。

夯实文化自信之基“文化兴国运兴,文化强民族强没有高度的文化自信,没有文化的繁荣兴盛,就没有中华民族伟大复兴”党的十八大以来,以同志为核心的党中央高度重视文化建设,紧紧围绕社会主义文化强国目标,围绕举旗帜、聚民心、育新。

辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。据《华阳国志》记载,巴国“土植五谷,牲具六畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。

巴国和蜀国的调味品已有卤水,岩盐,川椒,阳朴之姜,在战国时期墓地出土文物中,已有各种青铜器和陶瓷食具,川菜的萌芽可见一斑,川菜系的形成,大致在秦始皇统一中国时到三国鼎立之间,当时四川政治,经济,文化中心逐渐移向成都,

其时,无论烹饪原料的取材,还是调味品的使用,以及刀工、火候的要求和专业烹饪水平,均已初具规模,已有菜系的雏形。秦惠王和秦始皇先后两次大量移民蜀中,同时也就带来中原地区先进的生产技术,这对发展生产有巨大的推动和促进作用。秦代为蜀中奠定了良好的经济基础,到了汉代就更加富庶。

  张骞出使西域,引进胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种,又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一,官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现,其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立,刘备以四川为“蜀都”。

 虽然在全国范围内处于分裂状态,但蜀中相对稳定,对于商业,包括饮食业的发展,创造了良好的条件。使川菜系在形成初期,便有了坚实的基础。

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