明日之子 资讯 京酱肉丝可以用烤鸭酱吗(京酱肉丝居然和烤鸭有关)

京酱肉丝可以用烤鸭酱吗(京酱肉丝居然和烤鸭有关)

京酱肉丝是一道脍炙人口的北京特色菜。作为一道传统菜肴来说,也是被我们所喜欢的一道菜。但是谁能想到,京酱肉丝居然和烤鸭有关呢?这里就涉及到一个很动人的故事了。讲述了京酱肉丝的由来后,相信你也会被京酱肉丝背后的故事所感动的。

京酱肉丝是在大杂院中被创造出来的。

在距离现在的故宫大约几里地的地方,坐落着许多的大杂院。大家要知道,大杂院和四合院听着好像差不多,其实还是有很大的差别的。四合院是稍微有点金钱和地位的人居住的地方,一个四合院可能也就这一户。四合院可以不大,但是很彰显着身份,怎么说也是自家的宅子。

而大杂院就不一样了。在当时那个时候,大杂院居住的都是穷苦的劳动人民。为了谋求生计而奔波,也为了节约每天生活的开支,所以这些人都挤在一个大院子里。这个大院子里能住着十多户甚至是几十户的人家,所以整个大院子的人数加起来能上百人了。所以这样的院子就被人称为大杂院了。

京酱肉丝可以用烤鸭酱吗(京酱肉丝居然和烤鸭有关)插图

住着几十户人家的大杂院

但住在大杂院里面的人,也有自己的手艺活。不管是街头卖艺的老师傅们,或者是巧手制作的裁缝们,或者手脚麻利给人做工打杂的人。尽管生活贫困,但手艺活却没有因为住所的简陋而缩水。他们可有一技之长,在拥挤但是热闹的大杂院中为生活而努力着。

其中在大杂院住的有一户人家姓陈,大家都叫他陈老汉。他与孙子两个人相依为命,以卖豆腐为生。相传他做的豆腐制作精良而且味道鲜美,大家都愿意到他家来买豆腐。这样他卖的豆腐受到越来越多的百姓们的欢迎。甚至是王府井烤鸭店也去他那里采买豆腐。

京酱肉丝可以用烤鸭酱吗(京酱肉丝居然和烤鸭有关)插图1

老字号全聚德也到陈老汉那里买豆腐

烤鸭让陈老汉有了灵感,创造了京酱肉丝的雏形。

这样豆腐生意就做开了,后来陈老汉就经常带着孙子去给王府井的全聚德烤鸭店送豆腐。孙子经常看到王府井烤鸭店香喷喷的烤鸭,也特别渴望想尝一尝味道,所以央求爷爷买一只王府井烤鸭给他尝尝。陈老汉答应孙子过年一定要买一只烤鸭给他尝一尝。虽然答应了他的孙子,但是陈老汉心知自己是负担不起昂贵的烤鸭的。

京酱肉丝可以用烤鸭酱吗(京酱肉丝居然和烤鸭有关)插图2

小孙子去了全聚德之后,想吃烤鸭

陈老汉是处在底层的穷苦人,只能靠卖豆腐的微薄利润为生。只靠着卖豆腐来养家糊口,他要为了自己和小孙子的生计而努力卖豆腐。那时候穷苦人家能吃的东西我们可以大致猜测下,基本上是什么便宜吃什么。比如老北京特色的麻豆腐,用绿豆粗磨一下,留下豆粒和碎豆皮。然后再装到布兜子里面煮一煮,就能做出老北京特色的麻豆腐了。或者吃点榆树钱儿,这种树上长的东西成本也不高。到了能吃榆树钱儿的季节,做上一锅吃起来又解馋又省钱。

川菜文化风俗川菜在中国的餐饮界里具有特别的地位,川菜的口感号称百菜百味,当然让人最为印象深刻的还是川菜独一无二的辣和香,但是你可能不知道的是川菜文化有着二十多种复合味型川菜是中国十大名菜的主要菜肴,发源与古代的巴。

全聚德烤鸭对于陈老汉来说负担很大

对于陈老汉来说,孙子提出的这个要求确实很难满足。当时的王府井烤鸭在北京很著名,价钱也是很贵的。一般有点财力的人可能会选择王府井,去吃一顿闻名的全聚德烤鸭。也就是说是稍微富贵点的人家才吃得起。但是对于陈老汉来说,他带着孙子去吃一次的话,有可能是他和他孙子一个月的生活费。所以陈老汉肯定是负担不起的。

果不其然,到了过年的时候,陈老汉并没有那么多的钱给孙子买全聚德烤鸭。孙子听完肯定会特别的失望,哭闹着要吃王府井的烤鸭。实在没办法,陈老汉就模仿着北京烤鸭的样子,给孩子做了一道“烤鸭”出来。他用到的材料都是模仿着北京烤鸭的样子,照猫画虎做出来的。因为烤鸭都是油亮亮的精瘦鸭肉,所以陈老汉特意挑选了猪肉身上的一块瘦肉。切成细丝之后,他用甜面酱和豆瓣酱炒成了油亮亮的肉丝,闻着都有香喷喷的味道。没有北京烤鸭的面皮,陈老汉仔细想了一下,就用家里现有的干豆腐皮代替了面皮。然后又配了一点装饰用的葱段等调料。这样把猪肉一装扮,样子虽然和北京烤鸭稍微有点差别,但是却瞒过了年幼的小孙子。

陈老汉给小孙子做的“烤鸭”,就是京酱肉丝的雏形

小孙子看到后真的非常开心,他终于吃到了心心念念的“烤鸭”,于是他赶紧取一张“面皮”,加点葱花条和黄瓜条,再稍微卷上点面酱加“烤鸭片”,终于心满意足的吃上了“北京烤鸭”。而陈老汉也满足了小孙子要吃北京烤鸭的愿望,爷孙俩人度过了一个难忘的春节。后来陈老汉也一直没有对他的孙子说出这个故事来。

历经改良的京酱肉丝,如今已脍炙人口。

后来陈老汉的孙子长大之后,也学着陈老汉做起来了美食类的工作。他选择去全聚德当学徒,在全聚德他学会了如何制作正宗的北京烤鸭。带着稍微的油光,香的让人直流口水的烤鸭是天天都能见着了。但陈老汉的孙子总感觉现在的烤鸭没有当初他的爷爷给他买的烤鸭好吃。

陈老汉的孙子虽常做烤鸭,但是没有原来陈老汉做的“京酱肉丝”味道

于是问爷爷到底是什么原因,他的爷爷道出了实情:原来当年的烤鸭不是烤鸭,而是他的爷爷模仿着烤鸭做的酱炒猪肉丝,配上了干豆腐皮。于是小孙子这才恍然大悟,因为觉得这道菜确实很好吃。小孙子想把爷爷有心给自己做出来的美味让更多人知道,所以把京酱肉丝当做了一道独特菜肴发扬光大。在爷孙两人的共同努力之下,经过多次改良之后,这道菜已经成为一道老北京特色菜。

经过爷孙两个的改良,才有了现在的京酱肉丝

因为当时在大杂院的条件艰苦,做京酱肉丝的调味品也就只有豆瓣酱及甜面酱。后来做出的京酱肉丝采用了特色的酱爆方法,也就是用鸡蛋和淀粉将肉丝入味后,做出来的肉丝就嫩滑还鲜亮。将甜面酱和调料炒熟之后做个勾芡。这些制作京酱肉丝的技巧都是在原有基础上进行的改良。一直演变成如今的成品京酱肉丝。

这就是京酱肉丝的动人故事,本是一个大杂院中发生的小插曲。但成就了我们常吃的京酱肉丝。由于京酱肉丝的故事,关于爷孙两人的幽默却感人的插曲也一直被流传着。

,

夯实文化自信之基“文化兴国运兴,文化强民族强没有高度的文化自信,没有文化的繁荣兴盛,就没有中华民族伟大复兴”党的十八大以来,以同志为核心的党中央高度重视文化建设,紧紧围绕社会主义文化强国目标,围绕举旗帜、聚民心、育新。

本文来自网络,不代表明日之子立场,转载请注明出处:https://mrzzoxo.com/210277.html
上一篇
下一篇
返回顶部