明日之子 百科 怎样辨别红茶掺色素了

怎样辨别红茶掺色素了

一看,正常红茶色泽为黑褐、乌润,但色泽自然,而掺色素茶过于鲜艳,色泽反常,二闻,正常红茶呈蜜香、花香、果香等,且香气清高持久,而掺色素的茶气味刺鼻,令人不悦,三搓,用手指蘸点水,并取红茶少量,轻轻搓拭,有明显掉色者为掺色素茶。

怎样辨别红茶掺色素了插图

我国红茶品种以祁门红茶最为著名,为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

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红茶和绿茶的具体区别

1、茶叶外形不同

茶叶分绿茶红茶的依据加工工艺,也正是由于工艺的不同,从而形成了不同茶叶的氧化(发酵)程度,其中绿茶不经过氧化(发酵),茶叶属性偏寒,具有绿汤绿叶的显著特征,而红茶为全氧化(发酵),具有属性温和,汤色浓郁、甜香的显著特征。

从茶叶外形上看,一般来说绿茶茸毫披露,显芽锋,汤色明亮,香气清高,滋味醇爽,成绿茶色调,名贵品种有:龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰、自嘉绿茶、庐山云雾、六安瓜片等;而红茶芽毫显露,色泽乌润,汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮,香气芬芳,馥郁持久,名贵品种有:祁红、滇红、英红等。

2、茶汤颜色不同

顾名思义,红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,而绿茶制成品的色泽,冲泡后茶汤的颜色较多的保留了鲜茶叶的绿色,因此得名绿茶。

3、制作工艺不同

从制茶工艺上看,红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成;绿茶则属于不发酵茶类,采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成。

红茶经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上,并产生了茶黄素、茶红素等新成分;而绿茶未经过发酵,因此保留了许多茶叶中原有的成分,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。这两种茶叶中所含有的天然营养成分上存在差别,所以红茶绿茶的茶叶功效与作用的效果上存在差别。

4、冲茶水温不同

高级绿茶,尤其是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80°左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。而冲泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90-100°的沸水冲泡,水温低了,茶叶中有效成份析出少,茶叶味淡。

针形:形似松针,又直又圆,芽叶抱的紧紧的,如安化松针。扁平形:扁平尖削,光润挺直,比如西湖龙井、老竹大方。圆形:茶叶圆球颗粒状,紧结壮实,如涌溪火青、羊岩勾青。卷曲形:条索卷起,紧致,茶上多毫,如碧螺春、蒙顶甘露、都均毛尖。兰花形:如兰花的形态,自然舒展,芽叶完整,如太平猴魁。

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