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腊肠要蒸多久(蒸过的腊肠可以放多久)

腊肠要蒸多久(蒸过的腊肠可以放多久)插图

最美不过人间烟火,家的温暖来自厨房,舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活,大家好,我是爱美食更爱生活的晓峰。民间素有“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗,在我们烟台那就是:每年入冬囤货忙,家家户户灌香肠。说到灌香肠的历史,在我们这可是由来已久,冬天最为靓丽的风景就是家家阳台、肉店门口都挂晒着灌好的香肠,远远地就闻到一股肉香味,真是过瘾啊!

腊肠要蒸多久(蒸过的腊肠可以放多久)插图1

2021年的灌肠比以往来得更早一些,由于猪肉的价格便宜,从10月份就开始有人陆续开始灌肠,入冬后猪肉店更是人头攒动,络绎不绝,灌好的香肠色泽红艳,鲜香美味,嚼劲十足,肉嫩而不柴,吃上一口,叫你回味无穷,无论是配白米饭还是炒菜都特别的鲜美,最主要一点,灌好的香肠相对鲜肉来说更容易存放,所以初冬,遇到这肉便宜别手软,教你几十年的配方,香肠鲜香好吃不长霉,放1年不坏,随时吃方便!这肉就是猪肉,我们一起看一下如何灌肠、如何储存的吧!

腊肠要蒸多久(蒸过的腊肠可以放多久)插图2

【灌肠四步曲】

第一步:灌香肠的肉为了保证口感不柴不腻,我们一般选用上等的五花肉,肥瘦的比例最好为四六开,这样灌好的香肠不但口感好,而且味道香;选好的五花肉切成小肉丁,这个过程可能会很累,但是吃的时候你会发现一切都是值得的。有的朋友图省事,直接用绞肉机也是可以的,只是感觉口感会略逊一筹。

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第二步:切好的肉开始腌制,我们以20斤肉为参考,加入160克的盐、80克的十三香、480克的白糖、120克鸡粉、200克生抽,最后加入400克高度白酒,搅拌均匀后腌制半个小时,目的是充分的入味。

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宝宝多久喂一次(60天婴儿几个小时吃一次)文|莹妈人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌!对于婴儿来说奶是他生命的源泉,少吃一口他都会饿得哇哇大叫。婴儿出生的时候50厘米到一岁的时候身高增长50%,达到75厘米,平均每个月长两厘米。出生的时候7斤到一岁的时候20斤,体重一年时间翻了两倍!0

这里强调两个问题:第一是盐的比例,灌香肠这比例至关重要,10斤肉80克盐正合适,盐放得少容易坏掉,盐放得多就会很咸没法吃;第二个是加高度白酒,防止香肠在晾晒的过程中坏掉,另外增加香味,因为白酒具有较强的杀菌、抗腐能力。

第三步:肠衣一般都是处理好的,一端用手打一个死结,另一端处套入漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶口上,然后把腌制好的肉装在里面,用筷子或者手往里塞,塞大概10厘米长短后,用虎口往下撸一下,这个办法非常好用。整根肠都装满后,接下来把肠分成小段,以一次能吃的量为准,转几圈就隔成一段。

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这里需要强调一点:为了灌好的香肠肉紧实不散,需要排气,就是拿一根针看一下有气泡的地方扎几针。

第四步:灌好的香肠切记不要急于晾晒,要先放在盆子里腌制一晚上,目的是使肠衣和肉充分的融合,这样才会更入味,如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况,更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下,再上锅蒸熟,用来炒菜或者直接蒸着吃都十分的美味。

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【灌好的香肠如何保存】

很多人喜欢把灌好的香肠直接放冰箱冷冻保存,既占冰箱的空间,又很容易串味,下面就分享一个保存灌肠的土方法。

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准备一个密封的容器和高度白酒,先把容器消毒杀菌,保证无水无油,然后放一层香肠,淋入一层白酒,最后放入阴凉处密封保存即可。

保存原理:密封的环境可以隔绝空气、水分,让香肠保持干燥,本身不容易滋生细菌;另外白酒具有消毒杀菌作用,这样不但能增香,还能长时间抑制细菌,真的放一年都不坏。

又是一年腌腊季,遇到这肉便宜别手软,一次性买20斤腌好囤起来,随时吃方便,这肉就是猪肉,灌好的香肠鲜香好吃不长霉,放1年不坏,赶紧行动吧!我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记吃货峰子哦!

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